Cumarin wurde soweit ich weiß als Lebensmittelbestandteil in Deutschland deswegen aus der Zulassung genommen, weil das Molekül Ähnlichkeit mit LSD hat und halluzinogen wirken kann, in großen Mengen genossen verursacht es übrigens auch Kopfschmerzen (ich kann aus Erfahrung sprechen, ich habe schon einige Male Sirup aus echtem Waldmeister angesetzt und ich liebe das Zeug ^^)
Im Grunde genommen ist das in den geringen Mengen, wie es im echten Waldmeister vorhanden ist (übrigens nicht nur dort, sondern das ist ein natürliches Abbauprodukt des Chlorophyll, kommt also auch in frischem Heu und anderen im verrottungsprozess begriffenen Grünblättrigen Pflanzen vor, bei Grasartigen stärker als in großblättrigen oder hartblättrigen Pflanzen) ungefährlich und unbedenklich. Das Verbot von echtem Waldmeister in Lebensmitteln im deutschen handel war meines Wissens nach eine reine Vorsichtsmaßnahme.
